利尻産 一汐粒うに

「利尻産 一汐粒うに」　多くの海産物を名産品として有する利尻島。自然保護のため、1年のうち数カ月しか認められていないウニ漁で獲れる希少なウニが、利尻昆布をたっぷり食べて育ったキタムラサキウニだ。獲れたてのウニの身は非常にとけやすいため、通常なら凝固剤（ミョウバン）を使用するが、この一汐粒うには赤穂の天塩だけで漬けこんでいる。　口中に入れた瞬間、淡雪のように溶けてしまう繊細な甘みとさっぱりとした塩気は、身悶えてしまうほど。にがりの入った赤穂の天塩が引き出すウニの旨みは、生ウニとはまた違う味わい。これひとつで食卓が華やかになる一品だ。