利尻産 一汐粒うに

「利尻産 一汐粒うに」　多くの海産物を特産品に有する北海道・利尻島で、名産の利尻昆布をたっぷり食べて育つキタムラサキウニ。自然保護のため、１年のうち数か月しか解禁されないウニ漁で獲れる、希少なウニである。　口に入れた瞬間、淡雪のように溶けてしまう繊細な食感。濃厚なウニの甘みにさっぱりとした塩気が加わり、思わず身悶えてしまうほどの味わいである。身は非常に柔らかく、デリケート。そのため、通常なら凝固剤（ミョウバン）を使用するところ、赤穂の天塩だけで漬け込んでいる。にがりの入った天塩がウニ本来の旨みを引き出し、生ウニとはまた違う味わいとなっている。