［長野・石井味噌］ 三年蔵味噌 赤・白詰合せ

「［長野・石井味噌］ 三年蔵味噌 赤・白詰合せ」　慶応４（一八六八）年創業、長野県松本市の『石井味噌』は、いまでは稀少となった天然醸造の味噌づくりを代々守り続けてきた。芳潤な味わいを生み出す秘密は、仕込みに使う杉材の木桶と、年に一度行われる天地返し。代々使われてきた木桶に宿る天然の酵母・乳酸菌がここにしかない味を生み出しますと語る蔵元の石井さん。天地返しとは、味噌の外側や中心、上下の場所で熟成度合いの差や塩分・水分のムラが出てしまうのを防ぐために、桶の上部からすくって次の桶へ味噌を移し替えること。材料は地元･長野産を主とした国産大豆をはじめ、国産米と塩を吟味。水は北アルプス山系の湧き水を使って仕込んでいる。代表商品である「三年蔵／赤」は、二寒二土用の熟成期間をじっくりと経ることで塩角がとれ、まろやかな風味と深い味、香りに。味噌汁を飲むことに日々の幸せを感じられる。そんな味わいの味噌である。