寒風干しで独特の風味と旨みを熟成させた鮭のまち・新潟県村上市の塩引鮭

「鮭のまち」新潟県村上市の特産品・塩引鮭。原料は雄の秋鮭と塩のみで保存料・添加物を一切使用せず、昔ながらの手作業で一尾ずつ仕込んでいきます。内蔵・エラなどを取り除き、手作業で塩をすり込んで下処理を行い、塩を馴染ませた後に水洗いを経て仕上げの寒風干しとなります。鮭が凍結しない適度な低温と多湿な冬の季節風に晒し、ゆっくりと余分な水分を取り除きながら旨みの凝縮・熟成を促し生鮭にはない風味と味わいに仕上がります。焼いてお召し上がりください。