お正月らしい祝い肴や数々の口取り、郷土料理のかぶら寿し・昆布〆の他、お肉料理など彩りも味わいも豊かな四段重です

金沢迎賓館のおせち与段重は、加賀の雅やかな美意識を四段に重ねた、迎春にふさわしい祝い膳です。
加賀料理の伝統を受け継ぐ品々を丁寧に盛り込み、素材の持ち味を生かした味わいを一段ずつに詰め込みました。
金沢ならではの繊細な仕事と、迎賓館が培ってきたおもてなしの心が調和した、晴れの日を彩る特別な四段重です。

• 

  壱の重

  笹包み柚子味噌入り麸饅頭、海老煮、松笠いか雲丹焼、筍土佐煮、餡入り手まり餅、椎茸煮、梅型人参煮、青そら豆蜜煮、梅型生麩煮、蓮根煮、銀鮭味噌漬焼、ぶり照焼、金柑蜜煮、紅鮭昆布巻、たたき牛蒡醤油煮、たらこ昆布巻、松笠いか白焼、焼き湯葉巻、結びすだれ麩含め煮

• 

  弐の重

  まとう鯛昆布〆、数の子醤油漬、菜の花おひたし、梅型生麸煮、黒かじき昆布〆、田作り、くるみ煮、ザーサイ塩漬け、いくら醤油漬、つぶ貝わさび風味、紅白なます、伊達巻、かぶら寿し、鶏肉の梅塩だれ

• 

  参の重

  赤魚南蛮漬、ひれこ鯛醤油焼、金団と栗甘露煮、まぐろと昆布の佃煮、紅白かまぼこ、煮あわびスライス、梅型人参煮、茎わかめ胡麻油和え、梅酢だこ、さつまいも蜜煮、紅ずいき甘酢漬、錦玉子、黒豆煮、野菜とトラウトサーモンのマリネ

• 

  与の重

  きんぴらごぼう肉巻スモーク、チーズ肉巻スモーク、味付わらび、鶏つくね焼、和風ローストポーク、ドライトマト赤ワイン煮、味付かに信田、龍皮巻、チーズ入りスパイシーミートテリーヌ、ボロニアソーセージスライス、ブロッコリーバジル和え、ローストビーフ、人参と玉ねぎのマリネ、合鴨スモーク