プリプリのえびの食感が楽しめるピリ辛ながらもまろやかでコクのあるおいしさのエビチリソースです。ほどよく身のしまった海老を使用し塩、卵などでていねいに下味付けしぷりぷり感を実現しています。本場四川省の1年未満熟成の豆板醤をブレンドし、鮮やかな色合いです。

本場四川省の3年熟成された豆板醤を使用していますので、奥深い香りと旨みのある辛さがある本格的な四川麻婆豆腐です。トウチの香りと花椒のしびれるような辛さが特徴です。

豚肉、たまねぎ、にんじん、筍、ピーマンが入ったケチャップベースのベーシックな酢豚です。丁寧に下ごしらえした豚肉は柔らかく、ふんだんに入った彩り豊かな野菜が目も楽しませてくれます。誰にでも好まれるケッチャップベースのまろやかでコクのある味付けの甘酢ソースが食欲をそそります。

強火でしっかりと炒めた豚肉に特製豆板醤や甜麺醤で味付けされていますので、うまみがしっかりと引き出されています。しょうがとにんにくを多めに加えていますので、香りの高いうま辛なおいしさが味わえます。手切りでカットした茄子を油通ししてありますので、彩の良い茄子が温めるだけで柔らかく召し上がれます。

ていねいに下ごしらえしたプリプリのいかとえびを使用し、白菜・いんげん・たけのこ・にんじんなど具だくさん入った八宝菜です。コクのあるオイスターソースベースの醤油ベースのコクのある味付けです。

丁寧に下ごしらえした豚肉を使用し、陳建一オリジナルの味付けのチンジャオロースです。豚肉と筍、ピーマンを細切りにし、オイスターソースをベースの味付けなのでごはんに良く合います。

赤坂四川飯店オリジナルレシピにより作成。皮つきの豚バラ肉を使用し、柔らかく煮込んでいます。中国醤油、紹興酒を使用していますので、本格的なコクのある味わいです。

脂身のほどよく入った豚肩ロースを使用し、水飴、オイスターソース、芝麻醤、ごま油などで味付けしました見た目もよくコクのある味付けです。１本づつていねいに手作業で直火の釜でつるして焼き上げています。スライスしてありますので、切らずに召し上がれます。

鶏肉をしっとりと蒸しあげ、食べやすくスライスしています。特製芝麻醤を使用し、長ねぎ、しょうが、ラー油のきいた風味豊かでちょっとピリ辛の本格的な棒々鶏ソースつきです。ご家庭のきゅうりやトマトにかけて召し上がりください。

白身魚（イトヨリダイ）とイカのすり身に山芋を加え、ふんわりとした団子に細切りの錦糸玉子をまぶしました。あっさりとした塩味の上品な焼売です。

豚肉、えび、野菜の入った団子をもち米で包んだ華やかな色合いの点心です。食べ応えのある逸品です。

しっかりと味付けされたごろっとした角煮の入ったちまきです。味付けに中国醤油と、干しエビを使用しているのでコクがあります。竹の皮で、ひとつずつ丁寧にくるんで蒸していますので、香りのよいおいしさがあります。

赤坂四川飯店のレシピにより作られた杏仁豆腐です。杏仁霜のほのかな香りとさわやかな甘味がありさっぱりとしているのが特徴です。特に中華料理を食べた後の締めに最高です。ひし形にカットされていますので解凍して器に移して召し上がれます。