熟成し旨味を増したエゾシカランイチ 肉を調理しやすい様にステーキカットにしてお届け

厳しい品質管理のもとで1ヶ月～3か月程熟成させた「最高級 厳選ジビエ」。エゾシカ肉の旨味、コク、柔らかさを最大限にドライエイジングにて旨味成分グルタミン酸18倍に。北海道から皆さまへ知っていただきたい、エゾ鹿本来の味を丹精込めてお届けいたします。

【生産者コメント】イベント使用や料理店様ご使用のため確保していた食材ですがコロナの影響で余剰となりました。

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  調理例

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  エゾ鹿 ランイチ

  ポロワッカでは北海道の山の幸をさらに美味しくお届けするためにゆっくりと時間をかけたドライエイジング法により、鹿肉の濃厚なコクとうまみを引き出した本格熟成肉をお届けいたしております。
  
  ドライエイジング熟成とは？
  温度1度～2度、湿度60～80％の清潔なクリーンルームの中で約1ヶ月前後の熟成を行うことでエゾシカ肉自体の酵素の働きでたんぱく質をうまみ成分のアミノ酸へ変化させ濃厚なうまみと芳醇なコクを引き出す熟成方法です。