乱盛りにこだわった鮮やかな吹き寄せの壱の重、様々な味わいが充実した多彩な品のお肉料理を盛った弐の重、金沢の冬の味覚昆布〆、伝統的な祝い肴がお正月らしい華やかさを添える参の重で寿ぎの食卓を彩ります

金沢の料亭文化を受け継ぐ金茶寮が、祝い肴・口取り・焼き物・煮物・海鮮・肉料理・甘味を三段に格調高く盛り込んだ迎賓館仕様の特別おせち。
壱の重は伝統的な祝い肴と煮物を中心に、弐の重は海鮮・酢の物・口取りを華やかに、参の重は肉料理・甘味・細工料理を贅沢に詰め合わせました。
晴れの日にふさわしい彩りと意匠、北陸らしい昆布〆や麸料理を随所に取り入れた、料亭ならではの上質な三段重です。

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  壱の重

  さわら味噌漬焼、椎茸煮、笹包み餡入り麸饅頭、たらこ昆布巻、五郎島金時旨煮、海老旨煮、かに爪付かに真丈、梅型生麸煮、餡入り手まり餅、蓮根旨煮、ぶり照焼、筍醤油煮、たたき牛蒡醤油煮、金柑蜜煮、里芋煮、はじかみ、ふき煮、結びすだれ麸含め煮、あわびうま煮、梅型人参煮、紅鮭昆布巻

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  弐の重

  黒かじき昆布〆、味付ザーサイ、味付数の子、マトウダイ昆布〆、海老サラダ、松前漬、味付青銀杏、いくら醤油漬、伊達巻、酢だこ、柚子なます、銀鮭イカすり身巻き、わらび餅（きな粉）、わらび餅（抹茶）、鱧南蛮漬、焼き湯葉巻、菜の花おひたし

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  参の重

  紅白蒲鉾、ローストビーフ、ボロニアソーセージ、合鴨スモーク、柚子柿、餡入り梅餅、金団と栗甘露煮、黒豆煮、豚肉八幡巻、味付ブロッコリー、牛肉と筍のしぐれ煮、金柑密煮、鶏肉ゆず風味、そら豆蜜煮、くるみ松風、錦玉子、黒糖くるみ