天然ものの美味しさを存分に味わえる鮎の塩焼き。

別名「香魚」とも呼ばれる鮎の涼味あふれる風味は、旬の時期に一度は味わいたい日本の風物詩。ご紹介する鮎の塩焼きは、清流長良川の中でも皇室献上鮎が潜むエリアにて水揚げされたもので、鮎の中でも特に希少で香り高い天然鮎です。丁寧に1尾ずつ「踊り串」にて焼きあげています。

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  音もたてず無駄のない動きで投網を打つ川漁師 平工 顕太郎 氏

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おいしさの訳は：日本三大清流「長良川」がすみか

美味しい鮎が育つためには、澄んだ川とエサとなる上質なコケが必要です。長良川は鮎が暮らすために必要な環境が整っている数少ない川のひとつで、2015年に「清流長良川の鮎」は世界農業遺産に認定されました。