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原料・鮮度のこだわり「生仕立て」スモークサーモン

北海道日高の脂ののった「桜ます」を、食塩・白胡椒・てんさい糖のみで味付け、地元・浦河町産の桜チップでじっくり燻し、薫り高いスモークサーモンに仕上げました。

三水漁業「漁吉丸」で、港から約15分の定置網にて水揚げされた桜ますのみ使用。船上でただちに活〆と血抜きを行うことで、ストレスや傷みを抑え、旨味成分を逃さず保持。鮮度・食感・風味に優れた状態で水揚げした後は、燻製までを冷凍せず「生仕立て」加工をいたします。

「桜ます」ならではの、柔らかくとろける身質と濃厚な旨味が、口いっぱいに広がります。

生産者PRポイント

昭和28年9月創業。北海道浦河町にて、鮭鱒を中心とした水産加工業を営んでおります。

関連会社である有限会社三水漁業では、定置網漁船「漁吉丸」を所有し、鮭定置網漁を行っております。桜鱒・時鮭については全量を自社船で漁獲し、船上で活〆した原料を使用。秋鮭についても、自社船原料および日高沖で水揚げされた新鮮な原料にこだわり、「切身」「いくら」「スモークサーモン」「お刺身」などを製造しております。
 

自社船原料の最大の強みは、鮮度管理にあります。一般的には「水揚げ→入札→集荷→加工」という工程を経ますが、当社では「水揚げ→集荷→加工」と、中間の入札工程を介さずに工場へ搬入することが可能です。
さらに、水揚げ場所と工場はわずか数分の距離にあり、漁獲した魚を速やかに加工工程へ移すことで、鮮度と品質を最大限に引き出しています。

また、従来は内臓除去後に冷凍保管した原料を解凍して製品化することが一般的でしたが、近年は水揚げ直後の原料を冷凍することなく加工する「生仕立て」シリーズの製造にも力を入れております。（商品名に「生仕立て」と記載）
冷凍工程を極力減らすことで、魚本来の風味や食感を活かした、よりフレッシュな味わいをお楽しみいただける商品となっております。

[三協水産株式会社]