商品PRポイント

豚の肩ロースの特徴はキメが細かく、脂肪と赤身のバランスが非常に良い部位となります。
最近ではロースよりも柔らかく旨みが強いということで、人気が増している部位となっています。
そのカタロースの旨味を最大限に引き出したステーキとなります。
※熟成によるクセや臭みは一切ありません。
※柔らかく、食べやすく味わいです。

鏡山牧場の熟成概念
一般的に熟成肉とは熟成庫内で肉にカビを付け、その独特な味や香りを得ることを特徴とします。
いっぽう、鏡山牧場の熟成は〔肉本来の味を変化させるカビは付着させず、旨味を引き出すための水分調整をすること〕が目的です。
職人の卓越した技術を駆使し、部位や大きさによって熟成具合を細かく管理。
その手間を惜しまずに生まれる鏡山牧場の熟成肉こそ、旨味が凝縮された究極の赤身肉なのです。

熟成肉の色について
熟成された肉の内部は小豆色のような濃い赤色に仕上がります。
これこそが、我々が追求する熟成肉の色です。

熟成肉の味わいとは
熟成工程により水分が減少した肉は、たんぱく質が分解され旨味と言われるアミノ酸等の量を増大させます。
その量は通常の肉の数倍にもなるとも言われており、熟成肉が美味しいと言われる理由には科学的に証明された裏付けがあるのです。

生産者PRポイント

私たちはこれまで九州産黒毛和牛を熟成研究をし続けてきました。
温度・湿度・時間を管理し、肉本来の旨みを最大限に引き出す技術です。
その技術を「豚肉にも使えないか」そう考えたのが始まりでした。
試行錯誤を重ねた結果、脂は重くならず、肉に含まれているタンパク質の分解に伴うアミノ酸の量が約３倍へと旨みが増します。


鏡山牧場では特殊な庫内に風を循環させながら肉の余分な水分を調整し乾燥熟成させる〔ドライエイジング〕を行っております。
豚肉のイメージが変わる、あっさりしているのにコクのある味わいをぜひ一度お試しください。