商品PRポイント

ローストビーフに使用するのは九州産の黒毛和牛。さらにその中でもおいしさが最も感じられるモモ肉です。
余分な脂に頼らす、肉そのももの滋味を楽しめる部位を厳選しました。低温調理でじっくり火入れし、肉の繊維を壊さずしっとり柔らかな口当たりと、噛めば噛むほどに広がる深い旨みを引き出しています。
味付けは塩と胡椒のみ。化学調味料や保存料を使わず、牛肉本来の旨みを生かしました。

鏡山牧場の概念
経産牛だからこその味の濃さ。鏡山牧場の牛はお産を経験したお母さん牛(経産牛）を自然放牧して育てています。
お産をしただけで味が落ちると思われがちですが、そんなことはございません。お産をさせるにはまず健康であることが重要。栄養管理をされ丁寧に育てられてきた牛といえます。されに長く生きている分、味わいが濃くなる。しっかりした味わいに、味の濃い赤身肉。霜降り肉とは違い、飽きずにたくさん食べられるいう魅力があります。
 

生産者PRポイント

私たち「鏡山牧場」は２つの熟成肉ブランドを製造しています。
放牧黒毛和牛を熟成した〔八崎牛〕と厳選した九州産黒毛和牛を熟成した〔九州クラフト・エイジドビーフ〕

どちらも経産牛の肉です。経産牛は年齢を重ねているからこその味わい深い。

私たちが肉の旨味を追求し、研究を重ね、出した答え。
近年は飲食業界でも赤身肉人気とも相まって〔経産牛は美味しい〕という認識が広まりつつありますが一定期間〔定温〕で保存することでさらに味をおいしく変化させる事が出来ます。

これが〔肉の熟成〕です。

肉に含まれているタンパク質の分解に伴うアミノ酸の増加等により旨みが増します。

鏡山牧場では特殊な庫内に風を循環させながら肉の余分な水分を調整し乾燥熟成させる〔ドライエイジング〕を行っております。

我々は熟成に適した牛の生産から熟成に至るまで、自分たちが本当に納得できる牛肉づくりに日々取り組んでいます。

誰も挑戦してこなかった黒毛和牛の熟成赤身肉、最高の牛肉で最高で贅沢な時間をお過ごしください。