ココ・ファーム・ワイナリー 農民ロッソ[2023]

『1984年からワイン造りをスタートしたココ･ファーム･ワイナリー』

1950年代､計算や読み書きが苦手な中学生たちとその担任教師によって開かれた山のブドウ畑は､開墾以来除草剤が撒かれたことがありません。1980年この山の麓に誕生したココ･ファーム･ワイナリーは､1984年からワイン造りをスタート。現在､自家畑では化学肥料や除草剤は一切使わず、醸造場では野生酵母による自然な醗酵を中心に100％日本のブドウからワインを醸造。ビン内二次醗酵のスパークリングワインからデザートワインまで､“こんなワインになりたい”というブドウの声に耳を澄ませ､楽しみながらワインを造っています。

ココ・ファーム・ワイナリーでは現在、スパークリングワインから白ワイン・ロゼワイン・赤ワイン、そしてデザートワインまで、ブドウ本来の味わいを大切にしながらいろいろなワインを醸造しています。ワインづくりはブドウ畑で行われると考えるココ・ファーム・ワイナリーにとって、野生酵母による醗酵は自然の流れでした。現在、スパークリングワインの瓶内二次醗酵のための酵母を除いて、ほとんどすべてのワインは野生酵母での醗酵によるものです。

｢農民ロッソ｣は果実味と希望に満ちた日本の赤ワインです。2023年は､それぞれの畑で元気に育った 2023年収穫のメルロ、カベルネ･ソーヴィニョン、マスカット･ベーリーAなどを野生酵母で醗酵させました。適地適品種の美味しいハーモニーをお楽しみください。香りはラズベリー､ブルーベリー、ブラックチェリーなどの果実に、甘草やカカオなど樽熟成のニュアンスも加わり複雑です。柔らかいアタックで、甘やかな果実味がたっぷりとあり、それを穏やかな酸が支えています。余韻にかけて滑らかなタンニンが続いていき、軽やかながらもストラクチャーがしっかりとしているバランスのよい味わいに仕上がりました。