ドメーヌ・デ・テンゲイジ 甲州ジェイド [2023]

『未来につなぐ、ほんまもんのワイン』

Jadeは「翡翠（ひすい）」を意味します。上ノ山の契約農家さんのブドウをシュールリータイプで仕上げました。酸の綺麗な甲州を柑橘系、グリーンな香りが引き立つ酵母を使用し、フレッシュなワインに仕上げました。アガットと同じ原料、同じ製法で酵母違いのキュヴェになります。
全房にてプレス後、ステンレスタンクにて発酵。発酵時に破砕した果皮5%を浸漬。11ヵ月シュールリーを行いました。酵母はチオール系の香り（柑橘系、パッションフルーツ、ツゲなど）の産生能の高い株を使用。澱下げ剤は使用せず、瓶詰時にフィルターを使用。抜栓直後は硬さが見られます。
ややオレンジがかったイエロー。ライム、青リンゴ、レモンのような香り。森林を思わせるグリーンノート。シャープな酸味、ブドウの果皮を感じる旨味、余韻に程よい渋味と酸味、旨味を感じる。
魚の塩焼き、チキンソテーのレモンバターソース、魚介の白ワイン蒸し。