ドメーヌ・シャンソン ピュリニー･モンラッシェ･プルミエ･クリュ･レ・フォラティエール[2022]

『伝統と革新により進化を続ける1750年創業のボーヌの老舗 』

ドメーヌ・シャンソンはボーヌ拠点の大手メゾンの中でも最も長い歴史を持つ造り手の一つです。ボーヌの中心部に位置する15世紀のバスティオン（城塞）をドメーヌ シャンソンのセラーとして使用しています。剪定から完熟したブドウの手摘みまで、畑の細部に至るまで最新の注意を払っています。ブドウの樹齢やテロワールに応じて、耕起、施肥、区画ごとに収穫時期を判断。また昆虫の住処となる石垣の維持管理や、果樹を植樹するなど、生物多様性の為の取り組みも行っています。2016年環境に配慮した農法HVE認証取得。2000年代からビオロジック栽培を導入しており、コート・ド・ボーヌの自社畑は2024年ヴィンテージからビオロジック認証取得。 コート・シャロネーズは2028年に取得予定です。

シャンソンの特徴的なスタイル、複雑さ、バランス、エレガンスが調和した豊かなアロマ。 収穫は手摘み。テロワールの個性を表現するために、それぞれのクリマに合わせた区画ごとの醸造を行っています。赤の醸造: 丁寧に選果。全房を使用し、ワインの骨格と複雑性を出すために、5から10日の長い低温マセラシオンを実施。 テロワールとヴィンテージに応じて10から18日間のアルコール発酵。マロラクティック発酵の後、樽で14から20ヶ月熟成。 新樽率は25から30%以下に抑えます。ストラクチャーを保つために、瓶詰前のろ過は行いません。 <シャンソンの特徴的なスタイルを生み出すキーファクター: 全房発酵>香りの複雑さ、深み、奥行きのある、エレガントな味わいのワインが生まれる全房発酵。 一方、梗まで熟していないと青みが出てしまうという難しさもあるため、栽培から醸造にわたり、入念な管理、高い技術が必要とされます。大手メゾンで全房発酵を使用しているところは少ないですが、シャンソンでは30から100%の全房を使用しています。白の醸造: ピュアでフレッシュな果汁を得るために、非常に優しく圧搾。樽で3から4週間発酵後、上質な澱とともに11から17ヶ月熟成。必要に応じてバトナージュは行いますが、介入は最小限に抑えています。

ピュリニー・モンラッシェの1級になるレ・フォラティエールは東向きの優れた1級の一つです。2022年もまた天候に恵まれた年であり、熟度が上がり、白果実の豊満さからアーモンドや蜂蜜などのオイリーな酒質と溶け込んだ強固なストラクチャーが素晴らしいです。