＜ソンマリヴァ＞ DOPバジリコペースト 約100g

さらに、砂糖やクエン酸が入れられたりと、気づかないところで本場とは違った製法・材料で作られているものも珍しくありません。

だからこそ、日本でジェノベーゼソースを口にしても、「本場とはちょっと味が違うな…」と感じたことのある方もいらっしゃるでしょう。

ジェノベーゼソースは、本来はごくごくシンプルなものです。

これが同社の美味しいバジリコペーストの特徴です。

これから詳しくひとつひとつのポイントの詳細をお話しいたしますが、
先ほどもご説明したように、美味しいバジリコペーストを左右するのは、生産者の愛情と素材の良さです。
つまりその愛情と新鮮さの根本的な理由となる産地の特徴、そしてその土地に根付く伝統がかかわってくるのです。

それでは、まずはその産地からご紹介しましょう。

今では世界で知られるこの美味しいソースの故郷は、北イタリアのリグーリア州ジェノバ周辺です。

食文化の発展には、歴史や気候、地理的要因が大きくかかわってきますが、
ここは古来より“バシルとオリーブの聖地”と呼ばれているところなのです！

ジェノバには、最高品質のバジルやオリーブオイルを育てる環境があったからこそ、
ジェノベーゼソースという伝統的な郷土料理が生まれたのです。

やはり「本場に行ってこそ、最高の味に出会える」。
裏を返せば「本場だからこそ、最高の味わいが作れる」ですね。

おいしいジェノベーゼには非常にフレッシュな材料を使用しなければなりません。
本場のおいしさを実現するためには、フレッシュなリグーリア産バジル、
リグーリア産エキストラバージンオリーブオイル、ニンニク、松の実、パルミジャーノ・レジャーノが必要なのです。

ポイントとなるオリーブオイル、そしてバジルの品質について、順を追ってご説明いたします。

やはり、同郷のものを合わせると、チーズとワインと同じで、相性が良いのかもしれませんね。

ソンマリヴァ社の同じ農園から、同じ家族によって栽培されているバジルとエキストラバージンオリーブオイルですから、
これ以上の相性の良さは無いといっても過言ではないでしょう！

無農薬栽培にこだわり、出来上がったソースにも保存料や添加物を一切使用しない製法は、
４代も昔から守り続けられている自社の製品に対するプライドだと言えるでしょう。

原料のバジルに、これだけのこだわりを持っているソンマリヴァ社ですが、
同じように手間暇かけて自家農園で育てたオリーブから作るエキストラバージン・オリーブオイルは
品種・味わいともに最上級のものです。

ジェノヴェーゼペーストを作るのに、最も適しているオリーブオイルを自ら作るというこだわりようです。

ソンマリヴァ社のバジルペーストには、このように自家農園で栽培した最高品質のリグーリア産「ＤＯＰバジル」と、
新鮮で爽やかなタジャスカ種の「エキストラ・バージン・オリーブオイル」が使用されています。

すべての素材を一気に混ぜ合わせることはせず、
丁寧に一つ一つ加えていきながらミックスしていくのも、代々受け継がれてきた家族の作り方。
まずは自家農園で収穫したニンニクをつぶし、松の実をたっぷりと混ぜます。
さらにそこに畑で栽培したオリーブから作り出したエキストラバージンオリーブオイルを流しいれています。

均一に混ぜあわさったところで、バジルを投入しミキサーにかけます。
一通りバジルが細かく見えなくなると、塩とパルミジャーノを加え、
手作業で力いっぱいかき混ぜながら、全体を馴染ませます。

品質・名声ともに最高級と言われるリグーリア産バジルは、使用する前に必ず一枚一枚チェックされています。
見た目の状態だけでなく、香りにも異常が無いことを確認します。

このような一つ一つの丁寧な作業が、味わいの決め手となっているのです。
素材の良さを十分にご理解いただけたところで『ＤＯＰバジリコペースト』のおいしさをご案内いたしましょう。

また、『DOPバジリコペースト』は美味しいのはもちろん、
さまざまなお料理に使える“万能さ”も大きな魅力のひとつです。

パスタに合わせるのが基本ですが、決してそれだけではありません。
意外と知られていない使い道もございますので、まとめてご紹介いたしましょう。