味の改良について

いつも大安のお漬物をご愛顧たまわりまして、誠にありがとうございます。

この度当社では、お漬物の味付け方法を見直し、漬物の風味を更に深めるため、調味料として使用していた酵母エキスや発酵調味料を、食品添加物のグルタミン酸ナトリウムやイノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム等の「うま味調味料」に変更することといたしました。

酵母エキスや発酵調味料にも同様の成分が少しは含まれておりますが、「うま味調味料」は上手くかけ合わせることでうま味の相乗効果を引き出すことができるため、変更することにより、伸びがあり深くまろやかな風味をだすことができました。
この「うま味調味料」のもととなる、アミノ酸や核酸はサトウキビなどの植物を原料とし、発酵法で製造されており、食品添加物として厚生労働省に認可された安全性が確認された成分です。使用量も、多用せず適度に使用しておりますので、ご安心ください。

当社の創業者である大角安治郎の教えに「日本一美味しい漬物を日本中のお方に食べていただこう」という精神があります。私たちはその教えを守り、お客さまに美味しいお漬物をお届けすることが当社の使命であると考えております。
これからもより美味しいお漬物づくりとより良いサービスに努めてまいりますので、何とぞお引き立てをたまわりますようお願い申しあげます。

※注釈
●アミノ酸系調味料
・グルタミン酸ナトリウム…昆布やチーズ、トマトなどに多く含まれるうま味の主成分です。
●核酸系調味料
・イノシン酸ナトリウム…鰹節や煮干し肉などに多く含まれるうま味の主成分です。
・グアニル酸ナトリウム…干し椎茸などのきのこ類に多く含まれるうま味の主成分です。

※2024年12月より順次、商品の味付けを変更いたします。
各商品のページに原材料を表示いたしますので、ご確認くださいますようお願いいたします。