キナラ・トリュフ

アルプスの麓で、18世紀から続く物語

アルプスの裾野、イタリア・ピエモンテの冷涼な空気の中で、
フィアンディーノ家は18世紀からチーズを作り続けてきました。

代々受け継がれてきた信念は、

【 良いチーズは、良いミルクから 】

使われるミルクは、純血の“ブルーナ・アルピーナ牛”※1のもの。
生産量よりも質を重んじ、自社牧場と半径15km圏内の契約農家のミルクのみを使用しています。
土地の個性をそのまま映し、何よりも大切にする姿勢が、味わいの土台を支えています。

伝統に甘えない、世界初への挑戦

そして彼らの大きな挑戦が、 キナラ・カルドゥンクルス※2の花から抽出した
レンネット※3を用いる独自製法、“キナラ・メソッド”の確立でした。

動物性レンネットが当たり前とされるハードチーズの世界で、
あえて植物由来を選んだ革新。

キナラ・メソッドは、植物性レンネットでは難しいとされてきた
長期熟成を可能にしたのです。

チーズの味わいはより繊細でやわらかく、熟成後には乳糖ゼロも実現。
ベジタリアンにも対応する、現代的な価値を備えたチーズです。

長い研究と試行錯誤の末にたどり着いた、世界初の製法です。

世界が認めた完成度

伝統ある家族経営でありながら、革新を恐れない。

その姿勢は世界でも高く評価され、2022年、2023年に
ワールドチーズアワード銀賞を受賞しました。

そしていまや「ファットリエ・フィアンディーノ」は、
ヨーロッパの専門メディアやシェフからも注目を集める存在となっています。

• ブルーナ・アルピーナ牛：イタリアのアルプス地域で古くから飼われている、褐色の酪農牛。
  ミルクの質の高さで知られ、乳量は多くないもののチーズづくりに適した牛として評価されています。
• キナラ・カルドゥンクルス：アザミのような紫色の花を咲かせる、
  アーティチョークの原種とされる地中海沿岸の野生植物。
• レンネット：チーズづくりに欠かせない、ミルクを固めるための凝乳酵素。
  一般的には、動物由来のものが多く使われています。