【マイケス・グルメ】白トリュフ塩

“フロール・デ・サル”とは、“塩の花”を意味するスペイン語です。 良質な塩田からとれる、大粒の天日塩（海水を太陽と風の力で乾燥させて作った塩）を指します。

日本で馴染みの深い呼び方はフロール・ド・サル。こちらはフランス語で、耳にしたことがある方も多いかもしれません。

フランスのフロール・ド・サルと言えば、「ゲランドの塩」が特に有名ですが、今回使用しているのはスペイン カタルーニャ州にあるデルタ・デル・エブロ自然公園の塩田で収穫されたもの。 日本への輸出が少なく手に入りづらいため、日本における知名度は高くありませんが、スペイン本国では上質な塩として有名です。まさに、知る人ぞ知る名産品なのです。

こだわりの塩がつくられる環境“デルタ・デル・エブロ自然公園”は、スペインの北東部の自然豊かなタラゴナ県にある広大な湿地帯です。

米作りが盛んに行われている地域で、湿地帯の広域に水田が広がっています。
970ヘクタールもある塩田は、豊かな生態系を作りだし、水鳥をはじめとする様々な生物の憩いの場となっているのです。
その環境の重要性は、国際的にも認められており、ユネスコのラムサール条約によって保護されています。

良いものを作るためなら妥協を許さないマイケス・グルメ社。会社のある地元スペインでも高品質なトリュフが採れますが、あえてイタリア産のものを使っています。

今回使用しているのは、イタリア トスカーナ産の白トリュフ。
どのトリュフとの相性が良いか、という試行錯誤の末、塩と組み合わせたときにもはっきりと香りが引き立つこのトリュフを使用しています。

一般的に、白トリュフはその希少性の高さから、黒トリュフよりも高値で取引されています。 人工栽培ができないため、特別に訓練された犬を使ってトリュフを探す「トリュフハント」と呼ばれる方法で収穫されることもあるほどです。

白トリュフの中でもトスカーナ産のものは、そのしっかりとした香りと味わいから、「世界最高の白トリュフ」として知られています。