鹿児島県の温暖な気候と豊富な水源で育てられた活鰻は、脂のノリ方や身の引き締まり方のバランスが良く、 長くじっくり育てたうなぎでも身がふっくらなのが特徴です。生のうなぎを備長炭(直火)で焼くことで、遠赤外線効果により身がふっくらと皮目はパリッと香ばしく、炭の煙に燻されたうなぎは香りもよく、大変美味しいうなぎに仕上がります。 知覧産≪菊ちゃんのたまご≫と枕崎産のかつお出汁で、一つずつ丁寧に仕上げました。美味しいだし巻きたまごを鰻と一緒にお楽しみください。