フィリップ・パカレ ビュル[2022]

D.R.C.醸造長のオファーを断ってまでこだわり抜いた理想郷

醸造家であり自然な醸造を体系化した「ジュール・ショヴェ」に師事し「ジュール・ショヴェ」に学んだヴィニュロンは数多いが「フィリップ」が最後の教え子で全てを学んだと言われています。

ワイン造りを極めるためにローヌ地方シャトー・ヌフ・デュ・パフにおける自然派の第一人者シャトー・ラヤス、そしてブルゴーニュの名門ドメーヌ・ルロワで修業を積んだ後、D.R.C.の社長が共同経営を務めるドメーヌ・プリューレ・ロックの醸造及び販売責任者を務めました。

ロックのワインの評価はみるみるうちに高まり、パカレ氏の手腕が認められD.R.C.醸造長のオファーがあったにも関わらず、あっさりと辞退。自らの理想を目指し独立、2001年【フィリップ・パカレ】としてワインを世に送り出しました。

ラドワ・セリニーとボンクール・レ・ボワ（ヴォーヌ・ロマネの東）のブドウを使用して造られるスパークリングワイン。時間をかけて、ゆっくりプレスして野生酵母のみで醗酵。醗酵終了後、澱と共に還元状態で 6ヶ月熟成（SO2なし）。2021年は生産量が少なくフランス国内のみでの販売だったため、2年ぶりの日本入荷になりました。