シャトー・ジンコ エンソー・ユリグサ ブリュット・ナチュール

日本人初の女性ボルドーワイン醸造家

百合　草梨紗女氏はフランス人の夫と二人でシャトーを立ち上げ、日本人初の女性ボルドーワイン醸造家としてトップキュヴェである「シャトー・ジンコ」を2016年にリリースしました。百合草氏は長くワインのネゴシアン業に従事し、いつしか自分のこだわりが詰まったワインを造りたいと思うようになり、ボルドーの有名シャトーであるジスクール、ポンテ・カネ、レ・カルム・オー・ブリオンなどで栽培や醸造を学びました。現在所有する「シャトー・ジンコ」の1.65ヘクタールの自社畑は、あのシャトー・ペトリュスで44年間醸造家として勤めたメルロの達人「ジャン＝クロード・ベルエ」氏に“お墨付き”を与えられた、メルロのための土地を選びました。

シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵で仕上げられるクレマン・ド・ボルドー。トップキュヴェのシャトー・ジンコと同じオーガニック認証「AB」を取得しており「自然と共生する」とい う共通の哲学を持って作られます。エンソー（円相）とは、禅における書画のひとつで、エチケットにあるように円形を一筆で描いたもの。心の本来の姿、悟り、真理、無限、宇宙などを円形で象徴的に表現しており、禅宗では最高の悟りを表す究極の形とされています。クレマンの泡も円形であることから、禅の円相にインスピレーションを受け、名付けられました。

百合草さんによるテイスティングコメント

緻密さ、繊細さが、和食との相性ともぴったり。繊細なムースがもたらすキリッとした口当たり。極めてドライでありながら、アカシアの蜂蜜やオレンジを思わせる豊かな果実味もあります。ソーヴィニヨン・ブランの華やかさとスマートな感じが、多くの料理にマリアージュすること間違いなしです。ノン・ドサージュにした理由は、アロマや糖分を加え、テクスチャーを変える門出のリキュールに頼らず、ブドウの本来の甘味のみで、ドライでシャープな飲み口の極辛口の爽快感のあるクレマン・ド・ボルドーを味わって頂きたいためです。