ビールマリアージュセット
ミルクの濃厚な甘みと旨味があふれる、プリマドンナ・マトゥロ
「ゴーダ」や「エダム」などセミハードチーズが有名なオランダで、“品質の高いオランダのミルクで、パルミジャーノのような長期熟成タイプのチーズを造ろう”と誕生したのが『プリマドンナ・マトゥロ』です。“プリマドンナ”はイタリア語の「歌姫」や「女性」、マトゥロは「熟成された」という意味です。美しい名前に負けず、グローバルチーズアワード金賞、ワールドチーズアワード金賞をW受賞する快挙を成し遂げています!
しっかりとした歯ごたえにミルクの濃厚な甘みと旨味が感じられ、長い余韻とともに、熟成の素晴らしさをたっぷり味わえるチーズです。ミルクの良質さを感じる濃いクリーム色の生地には、美しく熟成された証のアミノ酸の白い結晶もみられます。「パルミジャーノ」に似た爽やかな風味と、「ゴーダ」ようなの甘いコクも兼ね備え、とても贅沢な味わいです。
日本酒にも合う「カラスミ」風味、ミモレット18ヶ月熟成
目に鮮やかなオレンジ色が特徴の『ミモレット』はフランス産のチーズです。製法としては、こちらも有名なオランダ産「エダム」とほぼ同様で、どちらも世界中で愛されているハードチーズの傑作です。熟成の少ないものはまだ柔らかさが残り、弾力もあるのですが、1年半もの期間熟成されたものはしっかりと固まり、まさにハードチーズといった印象になります。ほのかに甘い香りもしてくるようになってきて、きちんとミルク本来の美味しさや旨みが凝縮された、最高の味わいが楽しめるでしょう。
少し「カラスミ」に似た味わいもあり、ワインはもちろん、日本酒やビールなど、どのようなお酒にも合います。旨みが詰まっていながらも比較的クセの少ない風味のため、まだナチュラルチーズを食べなれていない方にもオススメできるチーズです。
濃厚ミルク＋上品スモーク、フォレスト スモークチーズ
皮の部分がとってもスモーキー！
チーズそのものの味わいが、他のスモークとは断然違います。ミルキーで、しっかりとコクもあり、とっても滑らか。外側のスモーク部分とのコントラストもハッキリしており、ひとつのチーズで２つの食感が楽しめます。とろけるようでもあり、しっかりとしたチーズの味わいもあり、かと言って、決してしつこ過ぎたりせず、あっさりし過ぎで物足りない…なんてこともない、まさに“絶妙なバランス”なのです。
ビールに合わせれば、苦味とミルクの旨みが引き立てあい、どちらも止まらなくなってしまうかもしれません。ワインとの相性も良いので、軽めの赤ワインに合わせても良いでしょう。まろやかな味わいがクセになる、どなたにもオススメできるスモークチーズです。
プレミアム燻製ナッツ ＜デュカミックス＞
味わいがよく渋みをおさえたビュート種のアーモンドを厳選し、印象深い燻香が余韻に残るヒッコリーチップで仕上げています。また、カシューナッツは味わいのバランスを最優先にあえて燻製せず、ブラックペッパーとエキゾチックな風味のスパイス「デュカ」で飽きのこない味わいを実現しました。
何度も試作を重ね、絶妙な燻製感とスパイス配合を探り、たどり着いた燻製ナッツです。 アーモンドのカリッとした歯ごたえとカシューナッツの甘みが心地よく、噛むほどにスパイスの香ばしさとナッツの旨味が口いっぱいに広がります。ビールの他、ワインにもよく合います。
