[銀座久兵衛×日本橋たいめいけん(２代目)]美肴おせち三段重

江戸前寿司の名店と老舗洋食店の饗宴

1段目（久兵衛監修）/久兵衛の代名詞でもある穴子は3度特製のたれに漬け焼きし上品な甘さとコクに仕上げています。酢を利かせ過ぎず程よい酸味に仕上げた〆小肌や活〆の車エビなど寿司屋のおせちらしく海鮮を中心に彩りよく盛り付けました。

2段目（たいめいけん監修）/久兵衛の海鮮の重と対比して肉系の洋食メニューを中心に盛り付けました。ローストビーフは黒毛和牛を使用、豚肉の赤ワイン煮込みや合鴨にブラウンソースをかけるなど年始に食べるごちそうをイメージして牛豚鶏海鮮を一味変わったメニューで少しずつバラエティ豊かに盛り付けました。

3段目（合作）/お酒に合うをコンセプトにしっかりとした味付けの和食・洋食をミックスして自由な発想で盛り付けました。久兵衛からは大ぶりでしっかりと脂ののった鯖を使用したしめ鯖を、たいめいけんからはジェノベーゼ風の海鮮を。余すところなく全品目お楽しみいただける仕上がりです。

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  壱の重

  煮穴子、蛸柔煮、こはだ酢〆、金柑、紅白なます、車海老艶煮、伊達巻、煮鮑、てまり麩、若桃甘露煮、焼目湯葉巻、甘えび昆布〆、いくら醤油漬、梅姿麩、五郎島金時きんとん、栗甘露煮、竹の子煮、梅花人参、菜の花、椎茸煮

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  弐の重

  合鴨ローストブラウンソース仕立て、ミックスビーンズのソテー、きのこと魚介のテリーヌ、真鱈のジェノベーゼ、亜麻仁豚の赤ワイン煮込み、帆立のシチリア風、かきのコキール、黒毛和牛のローストビーフ、野菜とレンズ豆の鶏テリーヌ、チキンのラタトゥイユ、ズワイ蟹爪ホワイトソース仕立て、フルーツチーズ

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  参の重

  〆鯖、きゅうりの酢漬、スパイシー砂肝スモーク、ほうれん草のナムル、紅白寿梅麩、ヤリイカとつぶ貝のジェノベーゼ、ハニーバターチキン、数の子、葉わさび松前漬、みやび鯛と野菜の昆布〆、松笠いか雲丹焼、山形牛しぐれ煮、絹さや、銀鱈西京焼、本まぐろ昆布

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  おすすめ①銀鱈西京焼

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  おすすめ②ローストビーフ