銀座[花蝶]和洋三段重「ほのか」

六角の可愛いお重に和風のおせちと洋風のオードブルを彩り良く盛付けました。

花蝶は銀座・木挽町にあるフードワークス直営の料亭スタイルレストラン。和食・フレンチ・イタリアンの技法を駆使した創作料理をお楽しみいただけます。和の伝統的なおせち料理に洋風をとりいれた花蝶らしいオードブルを彩り鮮やかに盛込みました。

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  壱の重

  田作り、紅白かまぼこ、味付数の子、梅麩煮、海老の姿煮、鶏肉の香味焼、紅白なます柚子の香り、栗きんとん、鮭の西京漬焼、若桃甘露煮、梅人参煮、伊達巻、黒豆の煮豆

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  弐の重

  フルーツフロマージュ、グリーンオリーブのハーブオイル漬、セミドライトマト、モッツアレラのハーブオイル漬、アンズのコンポート、海老のゼリー寄せ、ローズサーモンスモーク、海老のテリーヌ、ドライトマトのコンポート、プラムの赤ワイン煮、人参のマリネ、小海老のマリネ、白いんげん豆のトマト煮

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  参の重

  グリーンオリーブのハーブ漬、ラタトゥイユ、パストラミ（加熱食肉製品）、ボローニャハムのゼリー寄せ、人参のピクルス、ヤングコーンのピクルス、ローストビーフ赤ワイン漬、紫キャベツのマリネ、リオナソーセージ（加熱食肉製品）豚肉と鶏肝のパテ、ザワークラウト、合鴨スモーク、レンズ豆の煮込み

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  花蝶店内

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  「花蝶」松田和秋 総料理長