[ポールジロー]ポールジロー トラディション

～全て手作業で行う、極上のブランデー～

最高のコニャック産地グランシャンパーニュ地区で、300年以上続く伝統的な生産者であるポールジロー氏。ブドウの栽培から収穫・蒸留までをすべて手作業で行う、極上のコニャックのスタンダード・ブランデー。グラン・シャンパーニュ・ブードビル村のテロワールと伝統的な製法によるポール・ジローならではの味わいを楽しめるアイテムです。

• 

  ■畑

  ジロー氏の畑は、ブートビルと呼ばれる小さな村の周辺にあります。所有面積は35ヘクタール。彼はその一つ一つを毎回回り、自分の目で生育具合を確認しています。その丁寧な作業によって実るのは、傷も変色もない粒が揃った美しいユニブラン。全ての葡萄を手で収穫するのに2週間ほどかかると言います。グランシャンパーニュの土壌は石灰質。水はけがよく乾いた土壌が、酸味が高くアロマをぎゅっと凝縮させたブドウを生み出すのです。

• 

  ■蒸留

  蒸留時間は24時間。ジロー氏はベッドをすぐ横に持ち込んで、泊まり込みます。AOCの規定により、原酒の最終度数は70％～72％の間でなければなりません。規定をオーバーしないよう、30分ごとに状態を確認します。蒸留は収穫後から翌年の3/31までの期間にのみ許されていますが、この時期は寝る暇がないほど。第2次蒸留が終わると原酒は直接樽詰めされ、状態を落ち着かせてからセラーに運ばれます。ジロー氏が所有する蒸留機は2基。どちらも先代から引き継いだ、大切な蒸留器です。

• 

  ■熟成

  ジロー氏のセラーは築300年以上。熟成中に蒸発するアルコールによって壁や天井は黒ずみ、室内には眠っているコニャックのふくよかな香りが溢れています。熟成の過程でジロー氏がこだわっているのは湿度管理です。畑の土や自然に湧き出る水を利用して、自然な湿度を保っています。ここでも機械にたよらず、自然な状態でコニャックを寝かせることに重きをおくジロー氏。「良いコニャックを作るのは人じゃない、テロワールと時間だ。」と彼は語ります。