[エミリオ・ルスタウ]ファミリアール ペドロヒメネス

“飲むレーズン”、“飲むクリスマスプディング”とも言われる、超濃厚・極甘口なシェリー

天日干しされたペドロ・ヒメネス種から造られる極甘口タイプ。ビロードのような柔らかな舌触りで、濃厚なレーズン、プルーンを感じさせる官能的なシェリー。平均熟成年数12年

〈甘口シェリーを生み出す完全発酵と部分発酵〉
辛口シェリーは完全発酵した白ワインを酒精強化して造られますが、ペドロ・ヒメネスやモスカテルなどの甘口シェリーを造る際は、発酵の途中で酒精強化することによりブドウ本来の糖分を残します。また、発酵前により糖度を高めるため、ブドウを過熟状態で収穫したり、収穫後に天日干しにすることもあります。その他甘口には、辛口シェリーと甘口シェリーをブレンドした、ミディアムやクリームといったタイプもあります。

〈ソレラ・ファミリアール〉
ルスタウ社が創業当初から所有するソレラを起源とするシリーズ。辛口のフィノから極甘口のペドロ・ヒメネスまで、実に多彩なラインナップを誇ります。

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  畑

  ルスタウ社は内陸と海岸線沿いに2つの自社畑を所有し、シェリー造りに認可されている3つの品種（パロミノ、ペドロ・ヒメネス、モスカテル）を栽培しています。自社畑の土壌も多様で、この地域に特徴的な白亜の石灰質土壌（アルバリサ）、粘土質土壌、砂質土壌を網羅し、それぞれのブドウ品種に合った畑/区画で栽培しています。

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  ボデガ（熟成庫）

  ルスタウ社は、シェリーの熟成が認められている3つの街全てに熟成庫を持つ、唯一の生産者です。ヘレス・デ・ラ・フロンテラのボデガ（写真）は、ルスタウ社のメインのボデガ。120年以上の歴史を持つ6棟の大聖堂様式のボデガで、真夏でも温度と湿度を保てるように、壁は分厚く天井はとても高くなっており、また床には保湿性の高いアルベロという砂が敷かれています。

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  ラーマスター『セルヒオ・マルティネス』

  ルスタウ社のシェリー全てを一貫して管理しているセラーマスター。彼の前任者、ヘレスの伝説的な醸造家マヌエル・ロサノ氏の下で14年間働き、2016年からセラーマスターを引き継ぎました。就任直後から世界的に高く評価され、権威のあるインターナショナル・ワイン・チャレンジにて、最優秀酒精強化ワインメーカー（2017）ならびにスペイン最優秀ワインメーカー（2018）を受賞しています。

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  マスターブレンダー『フェルナンド・ペレス（クオリティー・コントロール・マネージャー兼任）』

  1990年から現職。ルスタウ社のラボの責任者として、全商品の品質管理をするとともに、ブランデーとベルモットの製造責任者でもあります。リリース直後から世界的に高い評価を受けているルスタウ社の革新的な3種類のベルモットは、彼の長年の経験の賜物です。また、2013年からシェリー原産地呼称統制委員会の官能審査委員も務めています。