〔いちえん農場〕と〔のびのび育った土佐ジローの有精卵〕
いちえん農場　一圓信明さん
四万十市名鹿。青々と光る海を見ながら細い道を走り、山道を登っていくと、金網の向こうに鶏の姿が見えます。
数十羽の小ぶりな雌たちの中に、立派なトサカのある雄が数羽。
和気あいあいと緑の葉っぱをついばんでいます。
敷地面積、5万平方メートルのいちえん農場では、ぶしゅかんやレモンなどの柑橘と栗、季節の野菜を完全無農薬（期間中農薬不使用）で栽培し、その畑に土佐ジローを放し飼いにしています。
土佐ジローは、高知県が卵肉共用として開発した鶏で、高知県原産の〔土佐地鶏〕と在来種である〔ロードアイランドレット〕を掛け合わせて生まれました。
鶏舎と運動場がある広々とした環境で、緑餌を与えながら雄雌同居で飼うことが決められています。
土佐ジローの卵は、小ぶりながらも黄身が大きく、味わい濃厚。
有精卵らしく、力強い味と風味が特徴です。
「鶏が食べるものによっても味が変わるので、ウチの卵は個性豊かなんですよね」と一圓さん。
「草や野菜が好きな鶏、配合飼料が好きな鶏、いろいろいます。でも、人も好き嫌いがあるでしょう？鶏も好きなもん食べたらいいんです」と、あくまでものびのび自由主義。
このストレスフリーの飼育が、おいしさの秘訣です。
ぜひとも、塩を一つまみ加えただけの卵かけごはんで味わってみてください！