エリオ・アルターレ ドルチェット・ダルバ[2022]

Elio Altare =VITICOLTORE(農民)

「エリオ」が成し遂げたのは「バローロ」のモダン化ではなく、廃れていたランゲの復興でした。転換点は1976年のブルゴーニュ視察。ブドウの質を高め、ボトリングまで行うことで仲買人によるブドウ買取りシステムから脱却できることを学びます。『当時は誰も導入していなかったグリーンハーヴェストや摘芯を導入したのもエリオ』収量を一般的な造り手の半分以下まで落とすことでブドウの品質を高めていきました。当時、他の造り手にはブドウを切り落とす行為は受入れ難いもので、反対する父親の前で大樽をチェンソーで切り刻み、バリックを導入した逸話があります。エリオは清潔でなかった大樽を捨て、酸素コンタクトによってリリース当初から美味しいバローロを造りたいという強い信念がありました。

エリオの名刺には VITICOLTORE（農民）と記されています。モダンというイメージですが、1979年より除草剤や殺虫剤、化学肥料は使っていません。『摘芯もカッターではなくハサミで切る。手で切ることで切り口が広がらない。切り口から病気になるので最小であるべき。昔、農民が知っていたことを実践しています。当時としては短期間マセラシオンやバリックの導入は衝撃的でした。しかし、同時にエリオは農民のワインである事（自然な醸造）を重要視していました。『例えば酵母。自然派生産者も培養酵母を使用していることが多いが、エリオは自然酵母のみ』発酵をスムーズに始める為に早めに収穫したブドウの果皮に付着した自然酵母を培養し、各キュヴェ 発酵のスターターに使用しています。酸化防止剤もビオロジックの規定より圧倒的に少ないのが特徴的です。

ラ・モッラのアルボリーナと反対側の北側斜面に植えられたドルチェットとドリアーニの樹齢20～40年の樹をアッサンブラージュした赤ワイン。ドルチェットは、早熟な品種なので糖度と酸度を見ながら完璧な時期に収穫することが大切な品種です。2～3日のマセラシオンで水平型ステンレスタンクで発酵、熟成もステンレスタンクのみで10ヶ月間。ドルチェットらしいスパイスの風味でトマトパスタなど、ご自宅でも幅広いお料理と楽しめます。