フランス最高峰熟成士の豪華お試しチーズセット

チーズ熟成士の巨匠 フィリップ・アレオス

フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」＝"チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているフィリップ・アレオス氏。彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

【熟成士の巨匠 フィリップ・アレオス熟成】ミモレット22ヶ月熟成

ミモレットは、熟成期間が長ければ良い、というものではありません。熟成期間が長くなると、内部の水分が逃げてしまって味わいが損なわれるケースもあるのです。

アレオス氏は、必要な水分を逃さないようにチーズ内に残し、旨みはしっかりと閉じ込めています。カットして、口に含んだ時に初めてその長期間の熟成によって秘められた力のあるミルクの味わいが開放されます。 「本当に素晴らしいミモレットは、どれだけ熟成しても柔らかさを失わないものだ。」とされますが、22ヶ月の熟成を経て、ここまでの食感を活かすことができるのは、“巨匠”と認められた彼の卓越した経験とセンスによるものに違いありません。

高級な「カラスミ」のような味わいを持つ、本当に特別なミモレット。奥深いその上品な味わいを、焼酎・日本酒と合わせて召し上がっていただくのも良いでしょう。

MOFチーズ熟成士 ロドルフ・ムニエ

ロドルフ・ムニエ氏は、祖父の代から、親子３代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、数多くのコンクールで功績を残しています。2007年1月に「カゼウス・アワード（国際フロマジュリーコンクール）」では、見事優勝、さらに同年の「MOFコンクール」でも決勝戦を制し、フランス最高峰の熟成士として認められる存在となりました。ピアノや音楽を愛する彼の、芸術的な感性から作られる、上品で洗練された熟成チーズは、プロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。

【MOF ロドルフ・ムニエ】プチ・テオドール

『プチ・テオドール』は、有名チーズ「ブリア・サヴァラン」をアレンジした、ロドルフ氏のオリジナルチーズです。その味わいは、“甘みを控えたチーズケーキ”のよう。デザートに近いチーズですので、チーズに苦手意識のある方をもトリコにしてきました。紅茶のお供にはもちろん、ワインとの相性も抜群です。おしゃれな大人のティータイムの友として、ワインの軽やかなパートナーとしてお楽しみください。

ベースとなる「ブリア・サヴァラン」は、牛乳にクリームを添加して造られており、クリーミーでとってもリッチな味わい。わずかに酸味も感じられます。この酸味のため、「＋甘味」を加えられるとますます美味しくなるのです。

ロドルフ氏が4日間以上もかけて、ラム酒と「カソナード」という赤砂糖を混ぜた液体（その配合比率は企業秘密とのこと）にマリネした“レーズン”をぎっしりとまぶしていますので、見た目もお味もとっても華やかです。レーズンには、ラム酒の風味がしっかりと染み込んでいます。

MOFチーズ熟成士 フランソワ・ブルゴン

フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構える「フランソワ・ブルゴン氏」。歴代１７人目となる「フランス国家最優秀職人（MOF）」のチーズ熟成士部門を受勲しており、フランスのみならず、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。また、地元産のチーズへ強いこだわりを持ち、“フランス南西部ご当地チーズの守護神”と称し、農家が手作りしたチーズを大切にしています。ひとたび味わえば、その高い熟成技術にご納得いただけることでしょう。

【MOF フランソワ・ブルゴン】コンテ・エスティーブAOP

フランスでもっとも生産量の多い人気チーズ、「コンテ」。その中でも、フランソワ・ブルゴン氏が熟成を手掛けるコンテは別格です。

ブルゴン氏は、もっとも品質の良い“夏の間に山に放牧されて新鮮な草花を食べた牛のミルク”で作られたコンテに限定して買い付け、16ヶ月以上じっくり熟成させ、さらに深みのあるコクを引き出しています。 口に含むと、ヘーゼルナッツのような深い甘みとコクが、一気に鼻まで抜けていきます。かみ締めるたびに衝撃が広がり、卵黄のようなコクのあるまろやかな風味も感じさせてくれます。どっしりと重厚感のある食感も素晴らしいですね。

ブルゴン氏のコンテは、フランスでもなかなか手に入らない希少な一級品で、数多くの星付きレストランでもサーブされてきました。牛のチーズらしい、「甘み」と「コク深さ」をお楽しみください。