石川県 能登半島 [四季のお料理 まつお]一本能登鰻（蒲焼き・白焼き）

能登の清らかで寒冷な水で育てた、肉厚で脂乗りの良い石川県産「能登鰻」をお届けします。

能登の寒冷な水と、無投薬で育てた肉厚のうなぎを、酒を振りかけながら蒸し、一尾一尾丁寧に高火力の珠洲木炭で焼きあげ旨味を一気に閉じ込めました。皮目はパリッと、身はふっくらしています。蒲焼のたれは金沢大野醤油と酒、ざらめ、みりんを合わせた特製たれ。白焼は能登半島最北端珠洲の海水を天日と平窯でじっくり製塩し海藻のうまみを凝縮した藻塩でお召し上がりください。

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  【盛りつけ例】

  蒲焼のたれは。まろやかな旨味が特徴の「金沢大野醤油」をベースに、酒・みりん・ざらめのみを合わせた、特製のたれで、「うなぎ用」 と「ごはん用」 の2種のたれをご用意しました。

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  【盛りつけ例】

  白焼の塩は能登半島最北端「珠洲（すず）」の海水を天日と平釜でじっくり製塩したもの、海藻の旨味成分が凝縮した藻塩は、うなぎの旨味を引き立たせます。また、つけたれとして金沢大野醤油のうすくちをご用意。本わさびと共に脂の甘さをご堪能ください。

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  四季のお料理「まつお」

  昭和初期創業、能登の海の幸・山の幸の素材を活かした和風懐石が人気の料亭です。京都祇園の老舗料亭で修業を積んだ二代目と、イタリアンの経験をもつ三代目の親子の人柄と「まつお」の味を求めて県内外から来店するファンも大勢います。