[千里山荘]おせち料理 三段重

お正月を華やかに彩る食材をバラエティ豊かに詰め合せました。

分厚く切ったかじきの昆布〆や甘海老麹漬、五郎島金時の渋皮栗きんとんなど郷土色豊かな料理のほかに、いちじく入りクリームチーズ、ローストビーフなど多彩な味わいに仕上げました。

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  【壱の重】

  鰤照焼、きんぴらごぼう、ローストビーフ（ポン酢付）、数の子醤油漬、甘海老麹漬、海老旨煮、柚子餡餅、田作りカシューナッツ和え、トリュフ入りレーズン松風、鮑生姜煮、だし若布、赤魚西京焼、大豆やわらか煮、伊達巻柚子風味、炙り烏賊の翡翠味噌掛け、ほたるいかしぐれ煮、鰤しぐれ煮

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  【弐の重】

  杏子さわやか煮、鮭骨昆布巻、味付ブロッコリー、豚と筍の角煮、梅麩、鮭ルイベ漬いくら掛け、立山ポーク味噌漬、味付菜の花、蛸やわらか煮、玉こんにゃく旨煮、若桃蜜煮、くるみ甘露煮、鰤の子生姜煮、大根田舎煮、真鯛の塩麹焼きトマトソース、玉ねぎ甘酢漬

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  【参の重】

  ツブ貝の山椒煮、鰊の黄味酢掛け、かぶら甘酢漬、ミートローフジェノベーゼ、鶏の燻製チーズソース、合鴨パストラミ、クリームチーズスモークサーモン巻、ミックスビーンズコンソメ煮、ロマネスコオイル和え、かじき昆布〆、蟹の土佐酢ジュレ、紅白なます、五郎島金時の渋皮栗きんとん、黒豆金箔、いちじく入りクリームチーズ

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  〈ピックアップ！真鯛の塩麹焼きトマトソース〉

  塩麹に漬け込み焼き上げた真鯛に、塩、酢、オリーブオイルで味付けしたフレッシュなトマトソースをあしらいました。風味・旨みが凝縮した真鯛と、さわやかな酸味と甘みがつまったトマトソースとの相性をお楽しみ下さい。

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  〈ピックアップ！鮭ルイベ漬 いくら掛け〉

  紅鮭を賽の目にカットし、麹入りのたれにじっくりと漬け込みました。上からかけたいくらの旨味と一緒にご堪能ください。

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  〈ピックアップ！ローストビーフ（ポン酢付）〉

  塩分濃度にこだわり、自社製造で仕上げました。低温でじっくり調理し、牛肉の旨みを引き出したローストビーフです。お好みの厚さに切ってお召し上がりください。

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  〈ピックアップ！クリームチーズスモークサーモン巻〉

  デンマーク産のクリームチーズに、はちみつやブランデー、ディルウィードを加え、スモークサーモンで巻きました。

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  料理工房 料理長　荒谷 亮太

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