[ゾエミ・ド・スーザ]キュヴェ UMAMI（箱入）

ド・スーザが考える「UMAMI」をシャンパーニュで表現するというコンセプトで造られた、ド・スーザファミリーが生産するシャンパーニュの頂点。

ワインのミネラル感、快活さ、奥行き、余韻の長さと深みのすべてを総括して「UMAMI」の一語で表現しています。グラン・クリュの畑の中から厳選した区画のぶどうを使用。生産量7,000本。ドメーヌではSur point（＝瓶の口を下にした状態）にて管理、年間の出荷量を制限しながら必要に応じて少しずづデゴルジュマンを行っております。
平均樹齢は50年、一部に80-110年の樹齢も存在。高樹齢のぶどうをブレンドすることでより洗練された複雑味のある味わいのワインへと仕上げています。
1992年以降は1番搾りであるキュベのみを使用。より酸が豊富でピュアな果実を使用する事で長い熟成に耐えられ、熟成感のあるワインを造り出しています。
【ビューローベリタス認証】
2010年に設立されたEU認定のオーガニック認証。ぶどう栽培及び醸造過程において化学合成薬品の使用が禁止されています。

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  カーヴ、醸造所は100%グラン・クリュのアヴィズにあります。「丹念な畑仕事と丹念なワイン造りに徹すること」を理念とし、自社畑は全てビオディナミへ転換。白亜質土壌の持つミネラル分を根からしっかり吸収できるよう、鋤入れは年に6回行います。

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  ワイン造りでは、柔らかさとエレガントさを出す為にマロラクティック発酵を丁寧に行い、この土地のワインが本来持つ複雑さを損なわないように、ノンフィルターでボトリングしているのが特長です。丁寧に醸造されたワインは通年気温10℃の200年前に造られた地下セラーでゆっくり熟成されます。 丁寧な仕事と溢れる情熱、これこそがゾエミ・ド・スーザの基礎となっており、力強く生きる、華やかな女性をイメージした、甘美さ、優美さ、エレガントさ、そして美しい色合いと温もりを感じるシャンパーニュを造り出しています。